El пържен ориз Това е традиционно ястие от азиатската кухня, което е завладяло вкусовете по целия свят. Това ястие е известно със своя прекрасен вкус и отличителна, леко суха и хрупкава текстура. След това ще ви насочим стъпка по стъпка, за да можете да се научите как да приготвяте пържен ориз у дома, на който няма какво да завиждате на този в най-добрите ресторанти.
Първоначална подготовка на ориза
За да получите пържен ориз с правилната текстура, ключът е предварителната обработка на ориза. Идеалното е да използвате предварително сварен ориз, който е престоял в хладилника поне няколко часа, преди да го използвате:
- Започнете с готвене на две чаши бял ориз. След приготвяне го оставете леко да се охлади и го приберете в хладилника за поне 4 часа, а най-добре за една нощ. Това охлаждане ще позволи на ориза да изсъхне леко, оставяйки зърната рохкави.
- Важно е да не използвате прясно приготвен ориз, тъй като ще бъде много мокър и ще залепне при пържене.
Как да подготвим съставките за пържен ориз
Добър пържен ориз Изисква не само добър ориз, но и правилното използване на протеини и пресни зеленчуци. По-долу обясняваме как да подготвите всички съставки, от които се нуждаете.
протеин
Решете кой протеин искате да използвате. Някои класически опции включват:
- Скариди: Обелете и почистете скаридите, преди да ги добавите към уока. Запържете ги за 2-3 минути, докато порозовеят и се сварят.
- Пиле: Настъргано или нарязано на малки кубчета пиле работи чудесно в пържен ориз. Можете да използвате пилешки гърди без кост и кожа, предварително сварени.
- Тофу: За вегетариански вариант можете да запържите тофу на малки кубчета до златисто и хрупкаво.
- Хамон: За по-проста рецепта добавете шунка на малки кубчета. Запържете го за 2 минути.
съвет: Ако искате да му придадете специална нотка, можете също да добавите нарязани колбаси, в стила на перуански пържен ориз, или да използвате скариди вместо скариди за нотка на морски дарове.
зеленчуци
Сред зеленчуците, които обикновено придружават пържения ориз, най-често срещаните са следните:
- Моркови: Нарежете два моркова на малки кубчета, които да добавите към ориза.
- Лук: Жулиен или ситно нарязан лук ще му придадат сладък и мек вкус. Можете също да използвате див лук за свежо докосване.
- бобови кълнове: Те осигуряват хрупкава текстура и са основна съставка в много версии на азиатски пържен ориз.
- Зелен грах: За още един слой вкус и цвят добавете пресен или замразен грах.
съвет: Ако предпочитате по-екзотичен стил, можете да добавите гъби шийтаке или дори да добавите нотка пресен настърган джинджифил, много типичен за азиатските кухни.
яйца
Яйцата са друга важна съставка в пържения ориз. Направете омлет с три разбити яйца и след като се свари го нарежете на тънки ленти. Заделете за смесване накрая с ориза.
Процес на готвене в уок
El пържен ориз Традиционно се приготвя в уок, тъй като разпределя топлината равномерно и позволява съставките да се пържат бързо при високи температури. Ако нямате уок, може да свърши работа и дълбок тиган.
- Загрейте две супени лъжици растително масло или зехтин във вашия уок или тиган на силен огън.
- Когато маслото е много горещо, добавете протеините (скариди, пиле, тофу и др.) и ги задушете за около 5 минути или докато се сварят добре. Извадете белтъците и ги оставете настрана.
- В същия уок или тиган добавете вече нарязаните зеленчуци. Запържете на среден огън за около 5 минути или докато морковите омекнат, но не се сварят.
- Добавете яйцата и месото, които предварително сте запазили.
съвет: Уверете се, че вашите съставки не изгарят в уока; Разбърквайте непрекъснато, за да ги поддържате добре сготвени и да не загубят текстурата си.
Включвайки ориза и перфектната подправка
Време е да добавите главния герой: оризът, който преди това е бил съхраняван в хладилника. Следвайте следните стъпки, за да смесите всички съставки.
- Добавете студения ориз в тигана. Използвайте шпатула, за да разбиете останалите бучки.
- Смесете ориза със зеленчуците, яйцата и белтъците в уока, докато всичко се смеси добре.
- Добавете две супени лъжици соев сос. Разбъркайте добре, докато оризът придобие типичния кафяв цвят, но се уверете, че не добавяте твърде много сос, за да не стане оризът прекалено солен или мокър.
- Оставете ориза да се запържи още няколко минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне за дъното на уока.
- Опитайте ястието и коригирайте солта на вкус, ако е необходимо. Ако предпочитате, можете също да добавите щипка сос Worcestershire или течни аминокиселини, за да му придадете различно докосване.
съвет: Ако нямате наличен соев сос, можете да го замените с щипка рибен сос, който ще добави много привлекателна дълбочина на вкуса.
Варианти и алтернативи на пържен ориз
Пърженият ориз е много гъвкаво ястие; Можете да го адаптирате в зависимост от съставките, които имате под ръка. Някои чудесни алтернативи включват:
- ориз чауфа: Този стил на пържен ориз идва от китайския и перуанския синтез. Използвайте див лук, наденица и джинджифил за различно докосване.
- Вегетариански ориз: Ако не ядете месо, можете да изберете тофу и да добавите повече зеленчуци като спанак или гъби шийтаке.
- Пържен ориз с телешко: Заменете обичайните протеини с тънки ивици сотирано говеждо месо за по-сърдечна версия.
Пърженият ориз е идеално ястие както за бърза вечеря, така и за пълноценен обяд. Можете да го приготвите предварително и да го съхранявате в хладилник, което го прави идеален и за използване на остатъците. След като овладеете основните техники, експериментирането с допълнителни съставки и сосове ще ви позволи да се наслаждавате на нови версии на ястието всеки път, когато го правите.