Гастрономията става все по-актуална в глобализирания свят, в който живеем и затова класациите на най-добрите ресторанти се превърнаха в ориентир за експерти и любители на добрата храна. По този повод ще се потопим във вълнуващото пътешествие на списъка на най-добрите ресторанти в света за 2012 г, година, белязана от консолидацията на някои от най-големите имена в международната кухня.
Ресторант Noma (Копенхаген, Дания)
Започваме нашата обиколка с пътуване до Дания, където намираме Ресторант Нома, режисиран от шеф Рене Редзепи. Този ресторант, разположен в бивш склад в Копенхаген, беше коронован за най-добрия ресторант в света за трета поредна година през 2012 г. Редзепи преоткри нова северна кухня, използвайки местни съставки по иновативен начин.
Noma е известна със способността си да превръща типични продукти, като мъх или мекотели, в изящни произведения на кулинарното изкуство. Кулинарното изживяване в Noma надхвърля простото дегустиране на ястията; Това е сензорно приключение, което свързва закусвалнята със скандинавската природа. Толкова много, че има дълъг списък с чакащи до три месеца, за да се насладите на храна на това място.
El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)
Второто място е заето Възможност за Roca Celler, семеен ресторант, намиращ се в Жирона, Испания. Основан през 1986 г. от братята Joan, Josep и Jordi Roca, този ресторант, специализиран в традиционната каталунска кухня, остава на върха на световната висша кухня.
El Може ли винарна Roca Той е известен не само с това, че предлага своите модерни интерпретации на каталонски рецепти, но и с творенията си, които съчетават гастрономията с парфюмерията. От 2008 г. братята Roca експериментират с менюта, вдъхновени от парфюми, създавайки ястия, базирани на аромати на аромати като напр. Calvin Klein o Тиери Мъглер, което добавя мултисензорен компонент към изживяването при хранене.
Ресторантът разполага с три звезди на Мишлен и предлага на посетителите си дегустационни менюта от до 14 ястия на средна цена от 160 евро на човек.
Мугариц (Сан Себастиан, Испания)
Друг испански ресторант се появява на трета позиция, вече емблематичният Mugaritz, от ръката на готвача Андони Луис Адурис. Този ресторант се намира в напълно естествена среда, във ферма от 17-ти век близо до Сан Себастиан, заобиколен от градини и овощни градини с ароматни билки.
Mugaritz е много повече от място за хранене; Определя се като артистично и кулинарно изживяване, в което иновациите и науката играят ключова роля. Адуриз, един от най-влиятелните и уважавани готвачи в света, изведе баската гастрономия до непознати нива, сливайки природа, технология и емоции във всяко от своите ястия.
Един от отличителните аспекти на Mugaritz е способността му да генерира глобално изживяване, където храната, околната среда и емоциите играят ръка за ръка. Всяко ястие е щателно приготвено, като се използват пресни, сезонни продукти, които идват от собствената среда на ресторанта.
DOM (Сао Пауло, Бразилия)
На четвърто място намираме ресторанта DOM, намира се в Сао Пауло, Бразилия, режисиран от престижния готвач Алекс Атала. DOM се превърна в еталон за висша кухня в Латинска Америка, благодарение на способността на Atala да трансформира местни и екзотични съставки от джунглата на Амазонка в иновативни и ароматни ястия.
Atala е една от ключовите фигури в насърчаването на устойчива гастрономия, базирана на местни бразилски продукти, като амазонски мравки и tucupi, ферментирал сок от маниока. Този новаторски подход позволи DOM Това е най-престижният ресторант в Бразилия и без съмнение един от най-важните в целия американски континент.
Osteria Francescana (Модена, Италия)
На пето място седи Остерия Франческана, храм на съвременната кухня, който слива изкуство и гастрономия. Този ресторант се намира в Модена (Италия) и се управлява от готвач Масимо Ботура, спечели световно признание с уникалния си стил на преосмисляне на италианската кулинарна традиция.
Ботура успява да пренесе традиционните вкусове на своята земя на друго ниво, съчетавайки креативност, техника и страст. The Остерия Франческана предлага кулинарно изживяване, което надхвърля визуалното и вкусното, за да се превърне в ядливо изкуство. Сред най-известните му ястия е преосмислянето на Пармиджано Регяно в пет текстури.
Ресторантът има три звезди Мишлен и е многократно признаван от международни гастрономически критици.
Per Se (Ню Йорк, Съединени щати)
На шесто място намираме Само по себе си, един от най-добрите ресторанти в Ню Йорк, ръководен от всепризнат готвач Томас Келър. Per Se има три звезди Мишлен и е известен с емблематичното си дегустационно меню от девет степени, където всяко ястие е проектирано с почти обсебващо внимание към детайла.
Keller прилага философия на простотата към готвенето, подход, който се стреми да подобри същността на всяка съставка, без да усложнява прекалено вкусовете. Кулинарното изживяване в Само по себе си Смята се от мнозина за един от най-изисканите в Съединените щати.
Alinea (Чикаго, САЩ)
На седма позиция намираме Alinea, изискан ресторант, който направи революция в гастрономическата сцена на Чикаго и Съединените щати. Главният готвач воден Грант Ахац, Alinea е известна със своите концептуални ястия, които се противопоставят на очакванията на посетителите.
Ахац е истински майстор на молекулярната гастрономия, използвайки иновативни техники за създаване на ястия, които приличат повече на произведения на изкуството, отколкото просто на храна. От годни за консумация балони, надути с хелий, до десерти, сервирани директно на масата, Alinea превръща храната в уникално мултисензорно изживяване.
Този списък е само малка извадка от това, което 2012 г. предложи в гастрономическия свят. Въпреки кулинарните и културни различия, най-добрите ресторанти в света споделят безмилостен стремеж към съвършенство и креативност.