Сред тропическите гори на Югоизточна Азия има дуриан, плод колкото противоречив, толкова и популярен. Неговата характерна миризма Той се долавя от километри, а много хора го описват като смес от лук, терпентин и дори използвани чорапи. Но тези, които успеят да преодолеят специфичния му аромат, откриват вкус, който някои определят като изискан, с кремообразна текстура, която го прави идеален за различни приготовления.
El дуриан Той е обичан и мразен в равни части и, любопитно, този плод има верни последователи, които дори са готови да платят каквото е необходимо, за да получат най-ексклузивните сортове.
Плодът също е храна, високо ценена от маймуните и от онези хора, които могат да понасят силната му миризма. Всъщност в много страни от Югоизточна Азия е обичайно да се виждат ограничения върху консумацията му на обществени места и в транспортни средства поради мощен аромат. Въпреки това търсенето на дуриан нараства всяка година, особено в Китай, където се счита за гастрономически лукс.
Дурио: Дървото, което дава живот на дуриана
Дурианът идва от дървото Дурио, който принадлежи към семейство Malvaceae. Това дърво може да се намери главно в тропически страни като Тайланд, Малайзия и Индонезия. Достига височина от 25 до 30 метра и има вечнозелени листа. Цветовете му са групирани в гроздове, които могат да включват от 3 до 30 цвята. Торенето води до растеж на плода, който се развива напълно за период от три месеца.
Интересното е, че дурианът е генетично свързан с какао защото и двете растения имат общ прародител. Някои изследвания предполагат, че силната миризма на дуриан в природата е стратегия на дървото за привличане на животни, които разпръскват семената му.
Характеристики на плода: Какво го прави специален?
El дуриан може да варира по форма; Тя може да бъде кръгла или с леки квадратни ръбове. Теглото му варира между 2 и 3 кг, а черупката му, покрита с бодли, е с цвят, който варира между зелено и светлокафяво. Твърдата, бодлива черупка предпазва a кремообразна пулпа и жълтеникав, който мнозина описват като интензивен, сложен и мултисензорен. Някои твърдят, че има вкусове, близки до смес от сирене, карамел, чесън и бадеми.
По улиците на Банкок и други големи азиатски градове дурианът е често срещан продукт, продаван опакован в найлон поради мощен аромат. Разпространението му извън Азия нарасна през последните години, възползвайки се от интереса на любителите на екзотичната гастрономия.
Вкусът и мирисът на дуриан: Дилема за сетивата
El миризма на дуриан Това е най-противоречивата му характеристика, напомняща смес от терпентин, гнил лук и мокри чорапи. Научни институции, като института Smitsonian, са анализирали аромата му, идентифицирайки повече от 50 химични съединения. Те включват серни съединения, подобни на тези в храни като лук или варени яйца. Ето защо плодът е забранен в транспортни средства в страни като Сингапур и Малайзия.
Но това, което за едни е непоносим аромат, за други е качество, което подчертава колко специален е плодът. Главният готвач Антъни Бурдейн например отбеляза, че след ядене на дуриан дъхът на човек може да мирише така, сякаш е бил „французин, целуващ мъртвата си баба“. Тази смес от любов и омраза Станал е част от мистиката на дуриана.
По отношение на вашия събор, които са го пробвали описват комбинация от кремообразни текстури и неочаквани вкусове. Някои го сравняват със смес от сирене, чесън и бадеми, със сладки нотки, напомнящи на карамел. Въпреки че може да изглежда странно, тази сложност прави дуриана главен герой както в сладки ястия, така и в солени рецепти.
Как да консумираме дуриан
Отварянето на дуриан изисква търпение и подходящ инструмент, като например остро мачете. Бодливата обвивка е изключително трудна за рязане, така че са необходими няколко удара за достъп до пулпата. Препоръчително е да носите ръкавици, не само заради бодлите, но и за да предотвратите миризмата да пропие ръцете ви.
Веднъж отворен, плодът се разделя на широки, кремообразни сегменти, които могат да се консумират директно. В Азия е обичайно да се консумира дуриан в ястия като глутиниран ориз с дуриан, сладкиши или сладолед. Среща се дори под формата на пакетирани бонбони и сладкиши.
Що се отнася до кулинарните му приложения, дурианът предлага гъвкавост, която малцина биха си представили. Неговите големи семена, например, могат да бъдат печени или смачкани, за да се приготвят тестени изделия и сосове. Въпреки тези гастрономически предимства, миризмата му остава пречка за мнозина, особено на Запад, където на дуриана се гледа повече като на екзотичен и любопитен плод.
Хранителни свойства на дуриан
Освен миризмата си, дурианът е плод силно питателна. Съдържа голямо количество витамини и минерали, необходими за организма. В 100 грама пулп от дуриан можете да намерите приблизително 147 калории, което го прави енергийна храна. Освен това съдържа добри количества фибри, калий, магнезий и витамини А, В9 и С.
Някои от неговите хранителни свойства го правят идеален за регулиране на кръвното налягане, укрепване на костите и мускулите и като лечение в някои култури за облекчаване на мигрена.
Дурианът, въпреки че е калоричен, има много ниско съдържание на захар, което му дава предимства в рамките на балансирана диета, стига да се консумира умерено.
Нарастващото световно търсене на дуриан, особено в страни като Китай, повиши цената му. Висококачественият дуриан понякога може да достигне цени до 30 долара за килограм, особено в избрани сортове като напр. Мао Шан Уанг и Златен Феникс.
Ако решите да опитате, пригответе се за уникално сетивно изживяване. Може би ще станете един от неговите ревностни последователи.